Wrap de pollo con chutney de mango caribeño

  • TIEMPO DE PREPARACION45 minutos

  • HORA DE COCINAR20 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES6

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

Wrap de pollo con chutney de mango caribeño

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Caribbean Mango Chutney Chicken Wrap

Ingredientes

  • 6 tortillas de tomate de 12 pulgadas
  • 6-3 porciones de una onza Frijoles negros con ajo y orégano, sigue la receta
  • 12 cucharada cCrea agria
  • 6 onzas de lechuga romana rallada
  • 6 3-ounce portions Mango Chutney, recipe follows
  • 6 Porciones de 3 onzas de Mango Chutney, sigue la receta

Frijoles Negros Con Ajo Y Orégano

  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita ajo fresco picado
  • 8 onzas de frijoles negros enlatados, enjuagados
  • 1/2 cucharadita orégano recién picado
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta negra recién molida

Pechugas De Pollo Jerk A La Parrilla

  • 6 pechugas de pollo de 5 onzas
  • 1 cucharada especia caribeña Jerk
  • Recubrimiento de la sartén, según sea necesario

Chutney de mango

  • 4.5 cucharadita aceite de oliva
  • 3 onzas de cebolla roja, cortada en cubitos 1/4 de pulgada
  • 3/4 cucharadita jengibre fresco picado
  • 3/4 cucharadita chile jalapeño fresco picado
  • 1.5 ounces raisins
  • 15 onzas de pasas
  • 1/8 cucharadita sal
  • 1/8 cucharadita pimienta
  • 4.5 cucharadita vinagre de cidra
  • 3/4 cucharadita cilantro fresco picado

  • TIEMPO DE PREPARACION 45 minutos

  • HORA DE COCINAR20 minutos

  • TIEMPO TOTAL

  • PORCIONES6

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo

Caribbean Mango Chutney Chicken Wrap

Instrucciones

  1. Al servicio: Calentar la tortilla para ablandar.

  2. Coloque 3 oz de frijoles negros calientes en el tercio inferior de la tortilla. Cubra los frijoles con 2 cucharadas de crema agria, 1 oz de lechuga romana rallada, 3 oz de chutney de mango tibio y 1 pechuga de pollo picada. Roll estilo burrito; Cortar por la mitad en diagonal. Servir inmediatamente.

Frijoles Negros Con Ajo Y Orégano

  1. Caliente el aceite en una cacerola; saltee el ajo hasta que esté fragante, 30 segundos.

  2. Agregue los frijoles y el orégano y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

  3. Condimentar con sal y pimienta. Mantenga caliente a 140 grados F o más para el servicio o cocine rápidamente a 40 grados F o menos. Vida útil: usar dentro de las 48 horas. Vuelva a calentar rápidamente a 165 grados F (durante 15 segundos).

Pechugas De Pollo Jerk A La Parrilla

  1. Rocíe cada pechuga de pollo con aceite en aerosol y espolvoree con ½ cucharadita de especias picantes.

  2. Precaliente el asador a fuego medio alto y rocíe ligeramente, aproximadamente 1/3 de segundo. Dore el pollo de 1 a 2 minutos, hasta que la superficie tenga marcas de parrilla, se haya caramelizado y sellado. Gire y repita en el segundo lado. Transfiera las pechugas a una bandeja para hornear y, si es necesario, termine en el horno a 325 grados F hasta alcanzar la temperatura interna mínima de 165 grados F (durante 15 segundos). Enfriar rápidamente a 40 grados F o menos. Vida útil: usar dentro de las 48 horas. NOTA: Cada pechuga de pollo cruda de 5 oz rinde de 3 a 3 ½ oz de producto cocido.

Chutney de mango

  1. Caliente el aceite en una cacerola. Agregue la cebolla, el jengibre y el jalapeño y saltee durante 2 minutos.

  2. Agregue el mango, las pasas, la sal, la pimienta y el vinagre y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que el mango comience a ablandarse. Retire del fuego y sazone con cilantro.

  3. Mantenga caliente a 140 grados F o más o enfríe rápidamente a 40 grados F o menos. Usar dentro de las 72 horas. Vuelva a calentar rápidamente a 165 grados F (durante 15 segundos). Vida útil: usar dentro de las 72 horas. Vuelva a calentar rápidamente a 165 grados F (durante 15 segundos).

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