Salsa asada de mango y tomate, la receta es la siguiente:

1. Lleve a ebullición el caldo y 1/4 de cucharadita de sal a fuego medio-alto. Agregue el arroz Arborio tostado; reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino y deje que se enfríe por completo.

2. Bate los huevos en un tazón grande; agregue el arroz enfriado, el mango fresco, la langosta, el queso parmesano, la fontina y 1/3 taza de pan rallado. Sazone esta mezcla con sal, al gusto. Forme con la mezcla 10 bolas de 1-1/2 pulgadas (alrededor de 1-1/2 onzas cada una).

3. Pon el resto del pan rallado en un recipiente poco profundo. Enrolle las bolas en las migas de pan y colóquelas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra sin apretar y refrigere, al menos 1 hora o toda la noche. (Si refrigera durante la noche, enrolle más pan rallado antes de freír).

4. En una freidora de 350 grados F, trabajando en lotes, fríe las bolas de arroz, volteándolas, hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Retire y escurra sobre toallas de papel; sazonar con sal.

5. Para servir: plato Fresh Mango & Langosta Arancini con un ramekin de Salsa Asada de Mango y Tomate. Adorne con el queso parmesano restante y el perejil picado.

6. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe un poco de aceite de oliva sobre el bulbo de ajo y envuélvalo bien en una bolsa de aluminio. Ase de 30 a 40 minutos hasta que estén dorados y muy suaves. Cuando esté frío, exprima los dientes de ajo de su piel; reservar.

7. Para caramelizar trozos de mango: coloque los trozos de mango en dos bandejas para hornear y rocíe con aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Pele de 5 a 6 tallos pequeños de tomillo para cada sartén y espolvoree sobre los trozos de mango. Ase a 350 grados F durante 1 hora o hasta que esté bien desmenuzado y caramelizado. Raspa los bordes quemados de las bandejas y mézclalos con los mangos caramelizados.

8. Cara el pimiento rojo sobre una llama abierta en una estufa o debajo de un asador hasta que la piel esté uniformemente ennegrecida y como papel en los bordes. Colocar en un bol, tapar y enfriar. Pelar y despepitar los pimientos.

9. Trabajando en lotes, si es necesario, coloca la mitad de los dientes de ajo asados, los tomates asados, los trozos de mango caramelizado, el pimiento rojo asado, el glaseado balsámico blanco y la albahaca fresca en una licuadora de alta potencia o en un procesador de alimentos. Haga puré solo hasta que quede un poco grueso. Repita con la segunda mitad de los ingredientes. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario. Transfiera a una olla y cocine a fuego lento para servir tibio.