Por porción:

Coloque una hoja de lechuga en la mitad inferior del pan. Coloque una porción de 3 ½ onzas de pechuga de pollo encima de la lechuga, 2 cucharadas soperas de salsa de mango y 1 ½ onzas de aguacate rebanado. Rocíe con 1 cucharada sopera de salsa barbecue. Encima, coloque unas cuantas hojas de cilantro. Coloque la mitad superior del pan sobre el relleno del mismo, para cerrarlo. Sirva inmediatamente con un pedazo largo de pepinillo o envuelva el pan y consérvelo refrigerado para servirlo el mismo día.

Para preparar la salsa de mango fresco:

Cubra el pollo con aceite y sazónelo con sal y pimienta. Coloque las pechugas sazonadas en una parrilla al carbón o parrilla de asador limpia y caliente. Ase hasta que las pechugas hayan quedado marcadas por la parrilla en ambos lados. Coloque salsa barbecue sobre las pechugas con una brocha. Termine de asarlas en un horno a 275˚F. Manténgalas calientes para servirlas o enfríelas rápidamente y manténgalas refrigeradas para usarlas en el transcurso de 48 horas.

Para preparar la salsa de mango fresco:

Mezcle el jugo de naranja, jugo de limón, vinagre, hierbabuena, cebollín, sal y azúcar morena; mezcle bien. Revuelva la mezcla con el mango, pimiento morrón rojo; revuelva todo suavemente con el aderezo para que se incorporen bien los ingredientes. Mantenga en refrigeración y use en el transcurso de 24 horas.

Fuente: Chef Chuck Hatfield, Sodexo