Cóctel de raíces de la suerte
INGREDIENTES
- 2 oz Gin infundido con limoncillo, sigue la receta
- .75 oz té de jazmín
- .5 oz miel
- 1 oz Arbusto de eneldo y semilla de mango, sigue la receta
- .75 oz Yuzu
- Espuma de limón y jengibre, sigue la receta
- Decoración: citronela, ramitas de eneldo fresco, microflores
Para la ginebra con limoncillo
- 1½ tazas hierba de limón fresca picada
- 1 litro NOLET'S Gin o ginebra preferida
Para el arbusto de eneldo y semilla de mango
- 2 taza semillas frescas de mango, con pulpa de mango todavía adherida a la semilla
- 2 tazas azúcar de caña blanca o azúcar preferida
- 1 taza eneldo fresco picado
- 2 tazas el vinagre balsámico blanco, el champán o el vinagre de arroz funcionarán
Para la espuma de limón y jengibre
- 2 oz jugo de limon fresco
- 6 oz jarabe de jengibre fresco
- 4 oz clara de huevo
Instructions
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En un vaso mezclador, combine todos los ingredientes (excepto la espuma de limón y jengibre) con hielo y agite bien. Colar sobre hielo fresco. Cubrir con espuma de limón y jengibre y decorar.
Para la ginebra con limoncillo
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Combina limoncillo y ginebra. Dejar a temperatura ambiente durante unas 24 horas. O sous vide durante 1,5 horas y dejar enfriar.
Para el arbusto de eneldo y semilla de mango
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Combine las semillas de mango, el eneldo picado y el azúcar y deje reposar a temperatura ambiente hasta que el azúcar se disuelva y se vuelva líquido, de 24 a 48 horas. Agregue vinagre y deje reposar de 12 a 24 horas adicionales, según el sabor deseado. Pruebe y cuele todos los sólidos.
Para la espuma de limón y jengibre
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Combine todos los ingredientes en un sifón de soda/crema ISI y cierre herméticamente. Cargar con ISI n2o Cream Charger y dejar enfriar. Para una consistencia más espesa, cargue dos veces con un segundo cargador n2o. Refrigere cuando no esté en uso.
Recipe Notes
Receta de Tony Pereyra, Bar & Soluciones para bebidas, los espíritus en movimiento