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Mango and Green Papaya Salad

Ensalada De Mango Y Papaya Verde

Language Spanish
TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 minutos
HORA DE COCINAR 5 minutos
PORCIONES 4

INGREDIENTES

  • 2 tazas (5 onzas) de papaya verde, pelada y cortada en juliana
  • 1 taza (2 onzas) de champiñones enoki, cortados en la base
  • 1 taza (3 onzas) de pepino, en juliana
  • 2 tazas (12 onzas) de mango fresco maduro cortado en juliana
  • Yunnan Tomato Salsa
  • 1/4 taza (1 onza) de maní molido
  • 1/4 taza de hojas de cilantro
  • 1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa
  • 1/4 taza de hojas de menta

YUNNAN TOMATO SALSA

  • 1 1/2 tazas (13 onzas) de tomates pelados, sin semillas y finamente picados (4 a 5 tomates)
  • 2 cucharadas (1 onza) de chile rojo en escabeche, finamente picado
  • 1/4 taza (2 onzas) de jugo de lima fresco
  • 1/4 taza de cilantro, picado en trozos grandes
  • 2 cucharadas de jengibre picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 1/2 cucharaditas de sal

Instructions

Para emplatar:

  1. Coloca la papaya verde, los champiñones enoki, el pepino y el mango. Aliñar cada ensalada con 2 cucharadas de salsa de tomate de Yunnan y espolvorear con 1 cucharada de maní molido. Adorne cada ensalada con 1 cucharada de cada una: cilantro, albahaca y hojas de menta. Servir inmediatamente.

Para hacer salsa de tomate de Yunnan:

  1. Blanquea los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto. Deje enfriar y deslice las pieles. Cortar los tomates por la mitad, quitar las semillas y picar en una pulpa fina. Agregue los ingredientes restantes a la pulpa de tomate y mezcle bien. Refrigerar en no usar inmediatamente. Rinde 2 tazas.

Recipe Notes

Fuente: Chef Kian Lam Kho, Lotus Blue Dong Tian Kitchen & Bar, Nueva York, Nueva York