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Hawaiian Kahlua Pork Salad

Ensalada hawaiana de cerdo Kahlua

INGREDIENTS

  • 6 lbs pork butt
  • 2 to 3 cups apple cider
  • 4 to 6 whole garlic cloves
  • ½ cup teriyaki sauce
  • ½ cup coffee flavored liqueur
  • 2-¼  lbs Napa cabbage and tri-colored coleslaw mix
  • 3 fresh ripe mangos
  • 6 slices fresh pineapple, ¼-inch thick
  • 12 ounces shredded coconut

    • Passion Fruit Vinaigrette

  • ¼ cup white wine vinegar
  • 1 cup olive oil
  • ½ cup passion fruit puree
  • ¼ cup honey
  • 1 tsp shallot, diced
  • 1 Tbsp Dijon mustard
  • Salt and black pepper, to taste

    • Pork

    Season the pork with salt and pepper and sauté in the braising pan until caramelized on all sides. Add 12 whole garlic cloves and 4 to 5 cups of apple cider. Bring to a simmer; cover and bake at 300 degrees F until done,  2 to 3 hours. Remove meat from the cooking liquid and cool until easy to handle. Pull the meat and place in a large bowl. Stir the teriyaki sauce and coffee flavored liqueur together and toss with the pulled pork.

    Mango

    Cut a slice off the stem end of the mango (to steady) and position the “beak” toward you. (The beak lines up with the seed.) Peel the mango and cut the cheeks away from the seed. (Cut the fruit away from the seed for another use.) Cut each cheek in half so you have 4 quarters from each mango. Slice one quarter for each salad.

    Pineapple

    Cut each pineapple slice in half and grilled on char broiler for about 30 seconds on each side. Cut each half into 2 or 3 wedges for each salad.

    Passion Fruit Vinaigrette

    In a blender, combine all ingredients, except oil, Blend on high until well combined. Slowly add oil to emulsify.


    Place 3 ounces cabbage mix on bottom of plate. Arrange 4 ounces pork, sliced mango, and 2 or 3 charred pineapple wedges on top. Scatter 1ounce of coconut over salad. Drizzle salad with 2 ounces Passion Fruit Vinaigrette.

    Recipe courtesy of: Chef Andrew Sasloe, San Diego State University Catering

    Course Creación del chef, Cena, Almuerzo, Ensalada
    Ingredients Cerda
    Language Spanish
    TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos
    HORA DE COCINAR 3 minutos
    PORCIONES 12

    INGREDIENTES

    • 6 libras Paleta de cerdo
    • 2-3 tazas Sidra de manzana
    • 4 Dientes de ajo enteros
    • 1/2 taza Salsa teriyaki
    • 1/2 taza Licor Sabor Café
    • 2 1/4 libras Mezcla de repollo Napa y ensalada de col tricolor
    • 3 Mangos frescos y maduros
    • 6 rebanadas Piña fresca, de 1/4 de pulgada de grosor
    • 12 onzas Coco rallado

    Vinagreta de maracuyá

    • 1/4 taza Vinagre de vino blanco
    • 1 taza Aceite de oliva
    • 1/2 taza Puré de Maracuyá
    • 1/4 taza Miel
    • 1 cucharadita Chalota cortada en cubitos
    • 1 cucharada Mostaza de Dijon
    • Sal y Pimienta Negra, al gusto

    Instructions

    Cerdo

    1. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y saltee en la sartén hasta que se caramelice por todos lados. Agrega 12 dientes de ajo enteros y de 4 a 5 tazas de sidra de manzana. Llevar a fuego lento; cubra y hornee a 300 grados F hasta que esté listo, de 2 a 3 horas.

    2. Retire la carne del líquido de cocción y enfríe hasta que sea fácil de manejar. Saque la carne y colóquela en un tazón grande. Revuelva la salsa teriyaki y el licor con sabor a café y mezcle con el cerdo desmenuzado.

    Mango

    1. Corta una rebanada del extremo del tallo del mango (para estabilizarlo) y coloca el "pico" hacia ti. (El pico se alinea con la semilla).

    2. Pela el mango y corta las mejillas de la semilla. (Separe la fruta de la semilla para otro uso).

    3. Corta cada mejilla por la mitad para que tengas 4 cuartos de cada mango. Rebana una cuarta parte para cada ensalada.

    Piña

    1. Corta cada rodaja de piña por la mitad y ásala a la parrilla durante unos 30 segundos por cada lado. Corta cada mitad en 2 o 3 gajos para cada ensalada.

    Vinagreta de maracuyá

    1. En una licuadora, combine todos los ingredientes, excepto el aceite, mezcle a velocidad alta hasta que estén bien combinados. Agregue lentamente el aceite para emulsionar.