Sumerge los camarones en jugo de limón. Agregue más si es necesario para cubrir. Refrigere hasta que ya no esté opaco, de 45 minutos a 1 hora.

Sumerge las cebollas en jugo de lima. Agregue más si es necesario. Refrigere hasta que ya no esté opaco, de 45 minutos a 1 hora.

Exprime los cítricos y mézclalos con mango y jalapeño hasta que quede suave.

“Verde” se refiere a los mangos en las primeras etapas de maduración (etapa 2-3) cuando la fruta entera está firme al tacto, la pulpa es crujiente y el sabor es agrio/agrio.

Utilizar un cortador de manzanas o accesorio para KitchenAid. Debido a que los mangos tienen semillas, prepárelo para pelar hacia arriba y hacia abajo a lo largo del mango. Cuando use una cortadora de manzanas de mesa, retire el inserto para cortar y "pelará" continuamente el exterior si continúa arrancando y parando.

Alternativamente, use una mandolina para cortar las mejillas de mango verde peladas en una rebanada delgada. cortado en juliana.

Espiralice los mangos hasta 3 horas antes del servicio para mantener la calidad del fideo.

Combina alrededor de 1/3 de taza de fideos de mango con 1 cucharada de aguachile de mango y crea un anillo en el fondo de un tazón poco profundo. Cubra con pepino en rodajas finas, cilantro, 4 piezas de cebolla curada y 4 piezas de camarones curados. Rellene el círculo con unas 2 cucharadas de Mango Aguachile. Rocíe el plato con aproximadamente 1 cucharadita de Salsa Macha y decore con unas totopos de maíz.

*La Salsa Macha es una salsa de Veracruz hecha con una variedad de pimientos secos, nueces y aceite.