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Filete de pargo rojo a la parrilla con mantequilla de Sriracha de mango y arroz con mango Madrás para chefs caseros

Language Spanish
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos
HORA DE COCINAR 40 minutos
TIEMPO TOTAL 1 hora
PORCIONES 6

INGREDIENTES

  • 6 Filetes de pargo rojo de 6 onzas

Mantequilla De Mango Sriracha

  • ½ taza (4 oz) de mantequilla, ablandada
  • ⅔ taza (4 oz) de mango maduro, picado
  • 2 cucharada salsa sriracha
  • Pimienta de Cayena, pizca
  • Sal y pimienta para probar

Marinada de pescado ennegrecido

  • 6 oz aceite de oliva
  • Pimentón, pizca
  • Condimento cajún ennegrecido
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 1 cucharada puré de mango

Arroz con Mango Madrás

  • 2 cucharada manteca
  • ¼ taza 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 taza arroz de grano largo
  • 2½ caldo de pescado o pollo
  • ¼ Pasas
  • ¼ almendras tostadas trituradas o en rodajas
  • ⅓ dados de mango

Instructions

Mantequilla De Mango Sriracha:

  1. Con una batidora, combine la mantequilla, la salsa sriracha, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta hasta que quede suave, agregue los trozos de mango picados. Enrolle la mezcla en un tronco con una envoltura de plástico o papel encerado. Refrigere hasta que esté listo para usar.

Adobo de pescado ennegrecido:

  1. Combine todos los ingredientes y reserve hasta que esté listo para cocinar.

Arroz Madrás con Mango:

  1. Calienta la mantequilla en una olla lo suficientemente grande como para acomodar el arroz cocido. A fuego medio, sofreír la cebolla hasta que esté blanda. Agregue el arroz y revuelva para cubrir. Vierta el caldo, luego las pasas y las almendras. Llevar a ebullición, tapar bien y bajar el fuego a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que el líquido se absorba. Permita que el arroz descanse, cubierto, de 5 a 10 minutos. Agregue el mango cortado en cubitos y remueva con un tenedor.

Filetes de Pargo:

  1. Coloque los filetes en la marinada de pescado ennegrecido durante aproximadamente 1 minuto, luego áselos por ambos lados (el lado de la piel al final), hasta que estén bien cocidos.

Por ración:

  1. Coloca cada filete de huachinango a la parrilla sobre ½-¾ taza de Arroz Madrás con mango. Coloque 2 rebanadas delgadas de Mantequilla de Mango Sriracha sobre el pargo rojo.

Recipe Notes

Nota del Chef: Agregue verduras de temporada y decore el plato con mango asado y limón asado.

 

Receta cortesía del chef Pascal Beaute, Delaware North