Gazpacho de Mango Fresco
INGREDIENTS
- 5 onzas de pan ciabatta, desecado, cortado en cubos grandes
- 1-1/2 libras (24 onzas) de mango completamente maduro, pelado, cortado en cubos grandes
- 1-1/2 libras (25 onzas) de tomate, pelado, cortado en cubos grandes
- ½ lb (8 onzas) de pimiento morrón, cortado en cubos grandes
- 1 (12 onzas.) de pepino grande, pelado, sin semillas, cortado en cubos grandes
- 1 (1-1/2 onzas.) chalote pequeño, pelado y picado
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 1-1/2 tazas de aceite de oliva, dividido
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ¼ de taza de vinagre de jerez
- ½ cucharadita de paprika molida
- Aceite de oliva infundido de paprika, para guarnición
- 1 taza de micro vegetales de hoja verde, para guarnición
- 1 taza de mango maduro picado en cubitos, para guarnición
Remoje el pan ciabatta en agua fría por unos minutos hasta que se rehidrate un poco. Exprima el agua excedente. Coloque el pan ciabatta, mango, tomate, pimiento morrón, pepino, chalote y ajo en una licuadora. Licúe. Lentamente vierta 1 taza de aceite adentro de la licuadora, hasta que la mezcla tenga un aspecto homogéneo y cremoso. Sazone con sal y vinagre de jerez. Refrigere el gazpacho en el refrigerador antes de servir.
En un tazón pequeño, bata paprika con ½ taza del aceite de oliva restante. Guarde.
Receta cortesía de Chef Mark G Harmer, Tapa Toro, Orlando, FL
Cucharee el gazpacho adentro del tazón y use como guarnición para cada porción la paprika infundida de aceite de oliva, micro vegetales de hoja verde frescos y mango cortado en cubitos.
TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 minutos