En una sartén grande a fuego medio, saque la grasa de la panceta, luego retire la panceta crujiente con una espumadera y reserve hasta que la necesite.

A fuego medio bajo, calienta la grasa de panceta que queda en la sartén con aceite de oliva. Agregue las cebollas una vez que el aceite se haya calentado. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4-5 minutos, hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las batatas y cocine por 5 minutos adicionales a fuego alto, revolviendo con frecuencia. Agregue agua, cubra la sartén, baje el fuego a medio y cocine durante 5-8 minutos, hasta que las papas se hayan ablandado considerablemente y el agua se haya evaporado.

Agregue el mango, el azúcar moreno, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo; cocine por unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el mango esté bien caliente. Agrega la panceta y revuelve hasta que se mezclen.

Sirva como guarnición o cubra el picadillo con huevos escalfados o fritos como plato principal.