Marque la piel de la panceta de cerdo en líneas uniformes

Combina todos los ingredientes en una bolsa sellada al vacío.

Cocine sous vide a 183 grados F durante 18 horas.

Fríe a 350 grados F hasta que esté crujiente.

Retirar, escurrir y cortar en 8 piezas.

Corta el mango en cubos del mismo tamaño que la panceta de cerdo.

Reserva los recortes para el glaseado.

Coloque los cubos de mango y la salsa de cítricos en una bolsa sellada al vacío, comprima y deje reposar durante una o dos horas.

Pela y corta el mango entero en trozos grandes.

Coloque todos los ingredientes, incluida la semilla de mango, en una sartén de hierro fundido y ase en un horno de leña o hornee a 350 grados F hasta que los ingredientes se caramelicen.

Retire la semilla del mango y enfríe un poco. Mezcle todos los ingredientes hasta que estén suaves, luego cocine hasta obtener una textura de glaseado.

Disponga 3 piezas de mango y de panceta de cerdo en un plato, cubra las piezas de panceta de cerdo con el glaseado de mango asado y, si lo desea, espolvoree algunas hierbas encima.