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–+ servings

Mango Sev Puri

Course Aperitivo
Seasonal and Family Días festivos
Language Spanish
PORCIONES 8

INGREDIENTES

  • ½ taza Mango, maduro, pelado, dados pequeños
  • ¼ taza Mango, medianamente maduro, pelado, en cubitos pequeños
  • ¼ taza Cebollas rojas, en cubitos pequeños
  • 2 cucharada Cilantro, picado, dividido
  • ½-1 cucharadita Semillas de comino, tostadas, molidas
  • 1-2 cucharadita Chaat Masala
  • Cayena, una pizca
  • Jugo de lima, según sea necesario
  • Sal, según sea necesario
  • ½ taza Mango, verde, pelado, en rodajas finas
  • 16 ea puris
  • Chutney de mango y tamarindo, según sea necesario (receta a continuación)
  • Chutney de chile verde, según sea necesario (receta a continuación)
  • 1 taza grave

Chutney de Chile Verde (Rendimiento 1/4 taza)

  • ¾ taza Cilantro, hojas y tallos, bien empaquetados
  • ¼ taza Hojas de menta, bien empaquetadas.
  • 1 ea Chiles serranos, sin tallo
  • 2 cucharadita Jengibre, pelado, picado
  • 2 cucharada Jugo de lima
  • 3 cucharada Agua
  • Azúcar, según sea necesario
  • Sal, según sea necesario

Chutney de mango y tamarindo (rinde 2 tazas)

  • 4 oz Pulpa de tamarindo, cortada en trozos pequeños
  • 8 oz Mango, maduro, cortado en cubitos
  • 1½ cucharadita comino molido, tostado
  • 1 cucharadita Pimienta negro
  • ¼-½ cucharadita pimentón
  • ¼ cucharadita Sal
  • ½ taza Azúcar
  • ½ taza Jaggery o azúcar de coco

Instructions

sevpuri

  1. Combina los mangos cortados en cubitos, las cebollas rojas, 1 cucharada de cilantro, comino, chaat masala, cayena y jugo de lima en un tazón.

    Sazonar con sal. Disponer los puris en un plato. Coloque un mango verde en rodajas encima. Agregue un poco de Mango Tamarind Chutney y Green Chili Chutneys.

    Cubra con una cucharada de la mezcla de mango troceado.

    Espolvorea con sev, una pizca de cayena y más cilantro si lo deseas.

Chutney de chile verde

  1. Combina todos los ingredientes en una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Ajustar sazón con sal y azúcar.

Chutney de mango y tamarindo

  1. Vierta 1 ½ tazas de agua hirviendo sobre la pulpa de tamarindo y déjelo en remojo de 1 hora a toda la noche.

    Amasar el tamarindo con los dedos, rompiendo los grumos de tamarindo remojado. Esto debe formar un puré espeso. Cuele el puré de tamarindo a través de un colador de malla, forzando la pulpa a través del colador. Solo las semillas deben quedar en el colador. Deseche las semillas y reserve el líquido.

    Colocar los mangos, el puré de tamarindo colado y el resto de ingredientes en un cazo. Cocine a fuego medio hasta que el jaggery se derrita, revolviendo con frecuencia. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos o hasta que la mezcla se espese y se vuelva brillante, reluciente y se reduzca a 2 tazas. Verifique la sazón y ajuste la dulzura.

Vídeo Receta

Recipe Notes

Nota: Puris son galletas crujientes sémola, Sev es fideos garbanzos crujientes.

Creado por The Culinary Institute of America como un servicio de la industria para el National Mango Board.