En una cacerola mediana, combine los primeros 3 ingredientes y hierva, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue el mango cortado en cubitos al almíbar. Reduzca la temperatura a baja; mantener caliente Rinde 2-2/3 tazas.

Combina todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Rinde 2 tazas.

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle hasta que se mezclen. En un tazón más pequeño, combine la leche y los huevos, batiendo bien. Agregue la mezcla de huevo y leche a los ingredientes secos y mezcle suavemente para combinar. Agregue la mantequilla derretida. No batas demasiado la masa; no debe haber grumos.

Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, sirva con un cucharón porciones de 1/3 de taza de masa para panqueques y revuélvalas para hacer panqueques de 6 pulgadas de diámetro. Cuando se formen burbujas en la parte superior, voltee y cocine otro minuto hasta que la parte inferior esté dorada.

Coloca un solo panqueque en el centro del plato. Cubra con ½ taza de crema de vainilla y mascarpone en el centro del panqueque. Sirva 2/3 de taza de la mezcla tibia de mango encima de la crema. Coloque otro panqueque encima y presione ligeramente hacia abajo. Espolvorea 2 cucharadas de granola de miel encima y espolvorea la pila con azúcar en polvo. Adorne con rodajas de mango; servir inmediatamente.