Combina agua, azúcar, puré de tamarindo, agar agar y sal en una licuadora para hacer puré. Verter la mezcla en una cacerola y llevar a ebullición, batiendo constantemente. Retire del fuego, transfiera a un tazón, cubra y enfríe hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora. Vierta la mezcla fría en la licuadora con las claras de huevo y el puré. Extienda la mezcla lo más delgada posible sobre una media bandeja forrada con silpat o pergamino. Hornee a 200 grados F hasta que estén crujientes, de 40 a 60 minutos. Retire del horno, deje enfriar en la fuente; romperse en fragmentos. Guárdelo cubierto sin apretar hasta el servicio.

Combina el mango, el chile serrano y 3 onzas de azúcar en una sartén. Llevar a ebullición a fuego medio alto, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, agregue 1 onza restante de azúcar y pectina. Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando y revolviendo durante 4 minutos. Transfiere la mermelada a un tazón; cubra y refrigere hasta el servicio.

Combina todos los ingredientes en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se desmorone. Hornee a 325 grados F aproximadamente 15 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción, hasta que estén doradas. Almacenar cubierto hasta el servicio.

Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir el arroz y tostar ligeramente. Comience a agregar agua una onza o dos a la vez mientras continúa revolviendo, permitiendo que todo el líquido se absorba antes de agregar más. Continúe hasta que se haya agregado todo el líquido y el arroz esté completamente cocido, agregando agua adicional si es necesario. Agregue la leche de coco y la manteca de coco hasta que estén bien mezclados y calientes. Mantener caliente.

Vierta 1 taza de risotto de coco en un bol. Agitar ¼ de las rodajas de mango encima del arroz. Esparce ¼ de taza de Cookie Crumble sobre el postre. Adorne con lima kaffir en rodajas finas y algunos fragmentos de Tamarind Glass. Vierta pequeñas cantidades de mermelada de chile y mango a un lado.

*Un mango típico de 9 unidades pesa alrededor de 18 onzas y produce aproximadamente 11 onzas de fruta utilizable. Una taza de mango cortado en cubitos de 3/8 de pulgada pesa 6.35 onzas.